1、卫生类：1）严格执行卫生标准，地板、下水道干净无渍，无堵塞现象，灶台、盛菜盆、佐料盒、抽油烟机、洗菜盘等其他厨具用品做好用一次清洁一次，要求使用前用开水消毒一次。2）统一使用卫生餐方式用餐，要求职员自己清洁餐具及剩余食物。3）保持餐厅空气流通、清新，对存放餐具处每天要清洁一次。4）厨师要有健康证，上岗期（厨房）内严禁吸烟。5）青菜要清洗干净，肉类要保持新鲜。（即餐买即餐煮原则）
2、安全类：1）使用电饭煲时要注意用电安全，确保无漏电现象。2）使用煤气炉时，每三个月定期或不定期检查管道的老化程度及有无漏气现象。3）煤气瓶不能与火炉靠得太近，以免发生火灾或爆炸现象。4）刀具每次使用后都应放入刀架或安全存放，以免高处掉下伤人。5）地板加防滑胶，以免工作人员滑倒。6）大煲高温热水或汤水注意存放，地点应在角边位置及地板上，不能高处存放。7）厨房应备有烫伤、烧伤、刀伤等急救药具，并至少有两个8公斤干粉灭火器在当眼处。8）如遇火警时应第一时间关闭煤气瓶，可以的话并将瓶撤离或用灭火筒自救，不要慌乱，所有人员有秩序的撤离现场。
